食品原料学

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《食品原料学》,是2010年东南大学出版集团,北京师范大学出版社出版的图书。
书    名
食品原料学
原版名称
普通高等教育“十一五”国家级规划教材
ISBN
9787303115402
页    数
236页
出版社
东南大学出版集团,北京师范大学出版社
出版时间
 第1版 (2010年10月1日)
装    帧
平装
开    本
16
正文语种
简体中文
ASIN
B0047O3N5O

目录

食品原料学内容简介

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《食品原料学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。依据理论性、科学性和实践性相结合的原则,本教材以能够指导实践为基准,坚持理论够用,突出实践应用,以使教材更适合于烹饪及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训使用。

食品原料学目录

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绪论
1 粮油食品原料
1.1 粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
1.2 粮油食品原料的种类及特性
2 果蔬食品原料
2.1 果蔬原料的种类
2.2 果蔬原料的组织结构
2.3 果蔬的化学组成及其特性
2.4 果蔬品质与品质评定
3 畜产原料
3.1 畜禽的种类及品种
3.2 畜禽的屠宰及分割
3.3 肉的组成及特性
3.4 肉的成熟与变质
3.5 乳的成分及性质
3.6 乳的生成及其影响因素
3.7 禽蛋的组成、特性及分级
4 水产食品原料
4.1 水产食品原料的种类及特性
4.2 水产食品原料的化学成分及特性
4.3 鱼贝类的死后变化和保鲜
5 特产食品原料
5.1 菌类食品原料种类及特性
5.2 其他特产食品原料种类及特性
6 安全食品原料生产与控制
6.1 食品原料的危害来源及控制
6.2 安全畜产食品原料生产与控制
6.3 安全植物类食品原料生产与控制
6.4 安全水产食品原料生产与控制
7 实验指导
参考文献
词条标签:
出版物 保健书籍 书籍