糖醋果汁大鸭

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中文名
糖醋果汁大鸭
主要食材
鸭750克
分    类
家常菜谱
口    味
糖醋味

糖醋果汁大鸭基本资料

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菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:糖醋味 工艺:糖醋溜

糖醋果汁大鸭制作材料

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主料:鸭750克
辅料:菠萝300克,虾仁200克
调料:番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克

糖醋果汁大鸭制作过程

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1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉,酿上虾胶,再扫上生粉;
2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀,制成虾胶;
3. 武火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 在茄汁、糖醋(糖加醋75克)、淡二汤(5克)中调入精盐、味精、白糖(3克)、胡椒粉等味料;
6. 用湿淀粉打芡,再加麻油、包尾油拌匀;
7. 取起淋于鸭面上,以菠萝围边。
糖醋果汁大鸭的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
词条标签:
饮食 旅游