滇菜

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滇菜也称昆明菜,意为独具昆明特色的菜肴,辣味适中、佐料讲究、力求原汁原味、首选健康养生、此外色泽鲜美、老少宜爱,菜由三个地区的菜点特色构成,尤以滇东北菜系为著。
中文名
滇菜
英文名
Kunming cuisine
主要食材
洋芋(土豆)、猪肉、各种蔬菜
分    类
昆明菜,滇菜
口    味
偏酸辣微麻,重油醇厚

滇菜基本简介

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滇菜 滇菜
独特,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,宜人生存的气候条件,大自然赋予了云南永恒的魅力,而因此为条件的云南人的菜——滇菜,也逐渐成为中国菜系代表作之一。
其中滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜有一席共同点,以老奶洋芋、凉米线、炒野生菌、虫草汽锅鸡。韭菜炒鳝鱼等菜为代表。

滇菜滇菜特点

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沾益辣子鸡 沾益辣子鸡
首先,由于地处高原,其独特的立体气候造就了食材的独特性,滇菜食材多为生态无污染的有机农产品。其次,滇黔地区是一个多民族地区,居住着汉和回、彝、白、苗、傣等许多少数民族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产,创造了多种多样的菜肴,经过长期的烹调实践,,不断地融汇和改造,取长补短,逐步形成了具有浓厚地方风味的滇菜。[1] 
滇菜以居住在昆明的汉族为主,同时借鉴了本地区各民族烹调技术的精华,充分发挥了选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是香、辣、油、鲜、营养丰富,讲究本味和原汁原味。

滇菜代表菜

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较有特色的是老奶洋芋、凉米线、炒野生菌、虫草汽锅鸡、韭菜炒鳝鱼等。
老奶洋芋的于成品入味、松软、老奶奶也能吃。制作简单方便,老少皆宜。土豆洗净切块,上锅蒸(电饭煲蒸米饭时候可放在一起蒸,容易熟且节省能源),将熟透的土豆块去皮,用锅铲碾碎。待油(适当多加油,土豆泥喜油)七八分熟,将葱花、花椒粒放入炒香,捞起花椒粒,放洋葱粒、青椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒(可以根据个人口味添加或更改,喜欢吃辣的朋友可以放尖椒味道非常好)3分钟左右,加入土豆泥稍加翻炒,即可关火,后搅拌均匀即可出锅。
全国各地都有食用米线的地方,但唯独滇菜中有凉拌的吃法。其口味香辣酸甜,即可作为正餐食用,也常用作重要宴席的开胃菜。由于米线由大米制成,加之其辅料,因此营养价值颇高,含有无机盐、B族维生素(特别是维生素B1)、膳食纤维等大量营养成分,是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。
参考资料
词条标签:
食品 生活